091118 鮭日和

09/11/18 鮭日和

白州発不定期日誌

「明日、シロサケ釣りに行きます。釣れたら送りましょうか。」
いつもおいしいお魚を送ってくれる福井のおさむちゃんよりメールあり。
産卵のために川に帰ってくるサケを、県知事の許可を取って調査員資格で釣る、というシステムがあるらしい。メスは没収、オスも１人３匹まで、とか。

そして翌日の昼間、おさむちゃんより電話。
「サケ、送りますから」「あ、釣れたんですね？」「もちろんです、職人ですから、、、」
やっほー、明日は鮭パーティだ！

翌日、見事な鮭が２匹も届いた。

		前日の雨で、甲斐駒はすっかり雪化粧。風が冷たい。発泡スチロールの中で氷漬けになっている２匹の鮭は、もっと冷たい。指が凍りそう、、、１匹はお届け先が決まっているので箱に残し、１匹を取り出す。
		それにしても、想像以上にでかい。もちろん、まな板からははみ出している。しかもヌルヌルで、素手では持てない。おさむちゃんに、「ちゃんと軍手をして、怪我しないように」と言われたわけが、ようやくわかった。ワタとエラは取ってありますから、ということだったが、ついでに白子もなくって、ちょっとがっかり。
		格闘中の写真はありません。研いでおくのを忘れた出刃は役に立たず、結局使い慣れたいつもの小出刃で、なんとか三枚におろす。ふうっ、、 YouTubeで予習したときは、簡単そうに見えたんだけどなぁ。
		「めふん」（背骨の下の血合い）はきれいに取れたので、塩辛に。「氷頭」は、場所がよくわからず、切り離そうと奮闘していたら、ばらばらになってしまった。考えた末、茹でてから甘酢漬けにした。ハラスと身がいっぱい付いた中骨は、塩焼き用に。身は、いくつか切り身を取ってから、チャンチャン焼き用に半分に切る（そのままじゃホットプレートに乗りませんから）。頭、尾、ひれは、アラ汁にしよう。
		いっただきまーす！！！まず、ハラスと中骨の塩焼き。ちょっと塩がきつかったかな。でもウマい。お酒もご飯も進む、すすむ。そしてメインのチャンチャン焼き。味噌味も最高。「あ、まんちゃん、皮全部取ってった！」「２回目は、もう皮食うなよっ」３回分用意したけど、結局２回戦でギブアップ。アラ汁も食べたいし。最後は鮭茶漬けで〆。氷頭の甘酢漬けも、ナマコみたいでおいしかった（私がほとんど食べた）。
		翌日、切り身を干してみた。昼間も１０度に届かず。まさに寒風干し。めふんの塩辛もあるし、秋の鮭、まだまだ楽しめそうです。おさむちゃん、ありがとう！

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		前日の雨で、甲斐駒はすっかり雪化粧。風が冷たい。発泡スチロールの中で氷漬けになっている２匹の鮭は、もっと冷たい。指が凍りそう、、、１匹はお届け先が決まっているので箱に残し、１匹を取り出す。
		それにしても、想像以上にでかい。もちろん、まな板からははみ出している。しかもヌルヌルで、素手では持てない。おさむちゃんに、「ちゃんと軍手をして、怪我しないように」と言われたわけが、ようやくわかった。ワタとエラは取ってありますから、ということだったが、ついでに白子もなくって、ちょっとがっかり。
		格闘中の写真はありません。研いでおくのを忘れた出刃は役に立たず、結局使い慣れたいつもの小出刃で、なんとか三枚におろす。ふうっ、、 YouTubeで予習したときは、簡単そうに見えたんだけどなぁ。
		「めふん」（背骨の下の血合い）はきれいに取れたので、塩辛に。「氷頭」は、場所がよくわからず、切り離そうと奮闘していたら、ばらばらになってしまった。考えた末、茹でてから甘酢漬けにした。ハラスと身がいっぱい付いた中骨は、塩焼き用に。身は、いくつか切り身を取ってから、チャンチャン焼き用に半分に切る（そのままじゃホットプレートに乗りませんから）。頭、尾、ひれは、アラ汁にしよう。
		いっただきまーす！！！まず、ハラスと中骨の塩焼き。ちょっと塩がきつかったかな。でもウマい。お酒もご飯も進む、すすむ。そしてメインのチャンチャン焼き。味噌味も最高。「あ、まんちゃん、皮全部取ってった！」「２回目は、もう皮食うなよっ」３回分用意したけど、結局２回戦でギブアップ。アラ汁も食べたいし。最後は鮭茶漬けで〆。氷頭の甘酢漬けも、ナマコみたいでおいしかった（私がほとんど食べた）。
		翌日、切り身を干してみた。昼間も１０度に届かず。まさに寒風干し。めふんの塩辛もあるし、秋の鮭、まだまだ楽しめそうです。おさむちゃん、ありがとう！